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la boulangerie32の日記  平凡の中の非凡

No 4

クロワッサン

32のクロワッサン
IMG_0681.jpg

あたしのパンのこだわりは
食感とかおり

クロワッサンのイメージも
サクサク、ハラホロの食感
バターのミルキーなかおりに
ジュシーさ
そして後味の余韻
この感じを目指し焼き上げているのが
32一押しのクロワッサンです。

バターと生地の折込も重要ですが
最近、焼き方も同等に重要な事に気が付きました
以前は焼き時間を長くして水分を限界までとばすイメージでしたが
今は表面をサックと焼き、中ジュシーに焼きます
それによりバターのかおりが十分残り芳醇な出来に

日々の仕事のなかで沢山の気づきがあります
それを見逃さないように
パンと向き合います

最高の仕上がりを探るには
パンに聞くのが一番だと思います

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